Carta

Selección de productos toscanos en exclusiva: mortadela de Siena, salchicha campesina, fiocco di spalla curado, lombatello, salchicha seca con trufa, queso Pecorino primosale, queso Pecorino curado 4 meses en aceite de oliva toscano, crostini de temporada

Polenta frita en cuatro variantes: hígado tradicional toscano, ragú, fondue de pecorino trufado, manteca de cerdo sazonada, nueces y miel millefiori

Tartar de chianina, acompañado de crema de pecorino con trufas

Jamón de paleta curado, finocchiona sbriciolona, pecorino primo sale, bruschetta y crostino de hígado

Crujientes patatas fritas cortadas finas, recién fritas y servidas con una delicada crema de pecorino con trufas

Polenta frita en cuatro versiones: con calabaza amarilla, fondue de queso Pecorino con trufa, burrata con nueces y miel, y tomate entero

Pici frescos de elaboración propia, aderezados con queso Pecorino Romano curado D.O.P. y pimienta negra Cuvée

Mezzi paccheri recién hechos aliñados con ragú blanco al estilo de la Maremma

Pici frescos de nuestra propia elaboración, salteados en salsa Peposo al Chianti

Mezzi paccheri recién hechos servidos con un rico ragú de jabalí

Mezzi paccheri frescos de producción propia aderezados con paté de hígado de pollo a la toscana y servidos con nuestro Vin Santo |.

Pici Senesi hechos a mano con nuestro guanciale semi-sazonado, pecorino romano D.O.P. y yema de huevo

Pici frescos de nuestra propia elaboración con guanciale semicurado de nuestra exclusiva producción y salsa de tomate integral

Pici frescos de elaboración propia con guanciale semicurado de nuestra exclusiva producción, Pecorino Romano curado D.O.P. y yema de huevo

Mezzi paccheri recién hechos con crema de calabaza y fondue de pecorino con trufas

Paccheri frescos de nuestra propia producción con pesto de pistacho y stracciatella

Mezzzzi paccheri frescos hechos en casa con una mezcla de especias, ajo fresco, guindilla, queso Grana Padano y Pecorino Romano D.O.P. curado.

Pici frescos de nuestra propia elaboración con salsa de tomate integral

Tuétano de ternera cocido a baja temperatura servido con salsa toscana

Estofado de músculo cocinado en nuestro vino Chianti con pimienta negra añadida servido en cesta de pan comestible

Pechuga de pollo a la plancha cocinada a baja temperatura, servida sobre un lecho de rúcula y virutas de parmesano

Albóndigas vegetales (berenjenas, pimientos, zanahorias, tomates cherry, calabacines, aceitunas) y quesos repasados en salsa de tomate entero

Berenjenas a la plancha, pesto de albahaca con pistachos, mozzarella de búfala D.O.P., tomates cherry, pistachos picados y panaccio toscano

Exclusiva salsa de trufa negra, creada por nuestro chef: añádala a su plato

Ensalada mixta de temporada, huevo cocido, pollo a la plancha, salsa de yogur y copos de Grana Padano D.O.P.

Mezcla de radichetas, queso ricotta de oveja DOP, cebolla, pimientos y pepino

Tomate rojo, mozzarella de búfala D.O.P., burratina pugliese y albahaca

Huevo duro, mezcla de lechugas, virutas de Grana Padano, aderezo de yogur

Ensalada mixta de temporada, zanahorias, ensalada, tomates cherry

Alubias cannellini, cocidas a fuego lento y aromatizadas con aceite de oliva virgen extra, salvia y un chorrito de ajo

La parte más tierna de la ternera, asada a la parrilla para conservar la jugosidad y la ternura ~ 250g

Filete de ternera ~ 250 g, glaseado con una sabrosa salsa de extracto de peposo

Lomos seleccionados por su perfecto equilibrio entre veteado y persistencia aromática. Peso fijo: ~1,2 kg

Vitellone Bianco del Apennino Central. Una selección de excelencia que se caracteriza por su extrema ternura y su bajo contenido en grasas. Se somete a un proceso de maduración en seco de más de 30 días para realzar su típico sabor mineral y su complejidad aromática.