Speisekarte

Auswahl unserer exklusiven toskanischen Produkte: Mortadella di Siena, Salamino contadino, gereifter Fiocco di spalla, Lombatello, Trüffel-Trockenwurst, Pecorino primosale, 4 Monate in toskanischem Olivenöl gereifter Pecorino, Crostini der Saison

Gebackene Polenta in vier Variationen: traditionelle toskanische Leber, Ragout, Trüffel-Pecorino-Fondue, gewürzter Speck, Walnüsse und Millefiori-Honig

Chianina-Tartar, begleitet von Pecorino-Creme mit Trüffeln

Gepökelter Vorderschinken, Finocchiona sbriciolona, Pecorino primo sale, Bruschetta und Lebercrostino

Knusprige, dünn geschnittene Kartoffelchips, frisch frittiert und serviert mit einer zarten Pecorino-Creme mit Trüffeln

Gebackene Polenta in vier Variationen: mit gelbem Kürbis, Pecorino-Käsefondue mit Trüffeln, Burrata-Käse mit Walnüssen und Honig, ganze Tomaten

Frische hausgemachte Pici mantecati in Form von gewürztem Pecorino Romano D.O.P., mit schwarzem Pfeffer Cuvée

Frisch zubereitete Mezzi paccheri mit weißem Ragout nach Maremma-Art

Frische hausgemachte Pici mantecati in Peposo al Chianti

Pappardella fresca di nostra produzione con un ricco ragù di cinghiale

Pappardelle fresche di nostra produzione con sugo di anatra a lenta cottura, intenso, elegante e ispirato alla tradizione toscana

Frische hausgemachte Pici mit hausgemachtem Guanciale und Tomatensauce

Handgemachte Pici Senesi mit unserem eigenen halbgewürzten Guanciale, Pecorino Romano D.O.P. und Eigelb

Frische hausgemachte Pici mit Vollkorntomatensauce

pane raffermo senza glutine, cavolo nero, fagioli cannellini e verdure di stagione

Frische Eierpasta Mezze Maniche mit Kürbiscreme, knusprigem Guanciale und getrüffeltem Pecorino-Fondue

Kalbsmarkknochen bei niedriger Temperatur gegart, serviert mit toskanischer Sauce

Muskeleintopf, gekocht in unserem Chianti-Wein mit schwarzem Pfeffer, serviert in einem essbaren Brotkorb

Gegrillte Hähnchenbrust, bei niedriger Temperatur gegart, serviert auf einem Bett aus Rucola und Parmesanspänen

Gemüsebällchen mit geräuchertem Käse, in Vollkorn-Tomatensoße geschmort

Gemischter Salat der Saison, gekochtes Ei, gegrilltes Hähnchen, Joghurtsauce und Grana Padano D.O.P. Flocken

Gekochtes Ei, gemischter Radicchio, Grana-Padano-Flocken, Joghurt-Dressing

Gemischte Radicchios, Ricotta aus Schafsmilch g.U., Zwiebel, Paprika und Gurke

Rote Tomate, Büffelmozzarella D.O.P., Burratina pugliese und Basilikum

Gemischter Salat der Saison, Karotten, Salat, Kirschtomaten

Langsam gekochte Cannellini-Bohnen, gewürzt mit nativem Olivenöl extra, Salbei und einem Spritzer Knoblauch

Der zarteste Teil des Rinds, gegrillt, um Saftigkeit und Zartheit zu erhalten ~ 250g

Rinderfilet ~ 250 g. glasiert in einer schmackhaften Peposo-Extrakt-Sauce

Ausgewählte Koteletts, die ein perfektes Gleichgewicht zwischen Marmorierung und aromatischer Persistenz aufweisen. Fester Schnitt: ~1,2 kg

Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale. Eine hervorragende Auslese, die sich durch extreme Zartheit und geringen Fettgehalt auszeichnet. Er wird über 30 Tage lang trocken gereift, um seinen typischen mineralischen Geschmack und seine aromatische Komplexität zu verbessern.